葡萄酒皮渣分离后酒液还会发酵
葡萄酒皮渣分离后酒液还会发酵
葡萄酒皮渣分离后酒液还会发酵:
1. 葡萄酒的发酵也分为两步，其中第一步是葡萄汁的发酵。
2. 在糖分完全转变为酒精之后，葡萄汁及其渣部分将会被过滤。
3. 将酒液与渣分开后，会有一定数量的酵母细胞及活性物质留在酒液中。
4. 当其中的活性物质与残余的糖以及其他营养物质结合后，会形成新的发酵环境，引发新的发酵过程。
5. 此时在葡萄酒液中催化的化学反应会带来新的风味，这是葡萄酒最
自酿葡萄酒方法很多，其中有一个关键步骤便是加糖！不过关于加糖量的问题却让很多喜欢自酿葡萄酒的朋友纠结无比。有的自酿朋友说加5-10%,又有的自酿朋友说加20%，最多的还有加到30%多的……这个答案真是让初入坑者不知如何是好？
其实想要自己酿出一壶好酒，需要懂的还是很多的，只能从实践中不断总结经验……
首先我们先了解下葡萄酒酿造的原理是：在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。
所以葡萄酒酿造过程中原料葡萄很关键，而一般自酿葡萄酒选用的都是鲜食葡萄，鲜食葡萄的糖分没有专门的酿酒葡萄高，这时就需要另一个关键角色“糖”的加入了，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度……
加糖的原理大致如下：
(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。
通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高（酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L，含酸量6-9g/L；）。而一般的鲜食葡萄的口味更偏向蔬菜，通常糖分较少，产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用鲜食葡萄自酿葡萄酒时，必须添加额外糖分。
所以，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。
自酿葡萄酒时的加糖量：
一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，那么准确的加糖量计算如下：
例如，自酿100斤葡萄，则加糖量为(公斤)=2.47kg
备注：这里对于葡萄到葡萄汁转化的公斤与L的单位近似等同处理，适用于干红葡萄酒的加糖预算
自酿葡萄酒加糖时机：
一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。
自酿葡萄酒时的高糖风险：
(1)自酿葡萄酒时如果放入过多糖时，导致自然发酵难以启动或者难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险；
(2)自酿葡萄酒时如果放入过多糖时就算发酵彻底，酒精度会过高，也不利于健康；
(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。
The End
