北派京酱肉丝的做法 咸甜味浓 肉丝滑嫩 浆肉是关键
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摘要：北派京酱肉丝的做法 咸甜味浓 肉丝滑嫩 浆肉是关键 京酱肉丝在全国都是一道传统名菜，属于家常菜系列，该菜品在制作的时候选用猪里脊瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱丝、香菜丝及干
北派京酱肉丝的做法 咸甜味浓 肉丝滑嫩 浆肉是关键
京酱肉丝在全国都是一道传统名菜，属于家常菜系列，该菜品在制作的时候选用猪里脊瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱丝、香菜丝及干豆腐皮，用北方独特的烹饪技法六爆之一的酱爆制作而成。
咸甜味浓，酱香浓郁，肉丝滑嫩，风味独特。
制作原料：
猪里脊肉，大葱，香菜，干豆腐皮。
制作方法：
1.把猪里脊肉按照猪肉的纹理改刀，先片成厚片，然后切成里脊丝，把切好的肉丝放入盆中用流水冲去血水，冲去血水后捞出控水备用，利用浸泡肉丝的时间把大葱切成细丝， 香菜洗净后切成段，干豆腐皮改刀成一样大小的豆腐皮。
2.把猪里脊丝用毛巾吸取多余的水份，放入盆中，加入食用盐，鸡蛋清，少许清水打水，白胡椒粉，水淀粉顺一个方向搅拌。
搅拌均匀后封一层色拉油备用，这一步是为了让猪里脊丝隔绝空气，保证肉丝滑嫩，滑油的时候不易出水。
4.下面开始起锅上火，热锅凉油滑锅之后把锅再次烧热，加入适量的色拉油，油烧热之后倒入肉丝快速滑散防止粘连到一起，倒出备用。
5.锅内加少许底油，加入甜面酱，味达美海鲜酱油以及海天蚝油，小火炒香，再加入适量的清水，下入肉丝，加少许白糖、白胡椒粉、美国厨师鸡粉调味， 等到锅内汤汁粘稠的时候加入少许生粉勾芡，加生粉后要快速的翻炒均匀，出锅时淋入少许的葱油翻炒均匀出锅。
在盘子中先垫一层干豆腐皮，把大葱丝、香菜段放在盘中，肉丝出锅后盛在上面撒上熟白芝麻即可。
制作小窍门！
猪里脊肉丝要用清水浸泡一下，这样可以去除里脊肉中的血水，可以有效去除猪肉的腥味。
干豆腐皮如果有人嫌太干的话，可以用热水烫一下再使用。
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