纯粮食酒为什么不上头(纯粮食酒执行标准)
纯粮食酒为什么不上头(纯粮食酒执行标准)
纯粮食酒为什么不上头因很简单，因为粮食酒的度数高，所以喝起来会有一种辛辣感，这种辛辣感会刺激我们的舌头，从而导致我们出现头晕的情况。
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“好喝不上头”这是广大酒友在长期饮酒实践活动中，对好酒最直白的总结和表达。如今喝完不上头，已经成为衡量酒质好坏的重要标准。
近些年来劣质酒横行，给大家造成了十分不好的饮酒体验，致使大家逐渐形成了粮食酒不上头，不上头就是粮食酒的印象，但实际上粮食酒也有打头的可能。
想知道原因所在，就要先明白影响上头的因素有哪些。
一、乙醇（酒精）
在饮酒后，10%的乙醇会通过呼吸、排汗和尿液排出体外，剩下的90%则需要通过肝脏功能代谢掉。乙醇主要是会麻痹我们的神经，使人感到【头晕】。
二、杂醇油
杂醇油也是白酒的风味物质，但多量的杂醇油会造成饮后【头痛】的状况，它在人体内的代谢速度要比乙醇慢，对人体的刺激性、麻痹性也比乙醇强。杂醇油是白酒发酵过程中的副产物，在白酒生产中为了降低它的生成，一般都是通过以下方法来控制：
1. 原料选用的控制。原料中蛋白质含量越高，发酵时杂醇油产生的越多，反之越低。
2. 曲药选用的控制。曲药中蛋白酶的活力、含量以及曲药用量都会影响醇的生成。
3. 酿造发酵工艺的控制。适当降低酒醅中蛋白质含量，能有效降低杂醇油的生成。同时，要控制酒醅的发酵温度和含氧量，一般酒醅温度高，含氧量多，都会促进醇的形成。
4. 接酒工艺的控制。大家都听过“看花摘酒，掐头去尾”的说法，这种方法能有效控制酒里的杂醇油含量。因为头段和尾段都含有大量的杂醇油，而中段酒的酒质最为协调。
5. 储存控制。杂醇油属于易挥发性物质，长时间储存可有效降低杂醇油的含量，这就是老酒喝着口感更舒服的原因之一。
三、乙醛
白酒中的醛类物质有着较强的刺激感和辛辣感，它们对白酒香气有着平衡和协调的作用。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%左右，而导致我们【呕吐头痛】的主要元凶之一就是乙醛。乙醛会刺激自律神经，使血管扩张、肌肉萎缩，引起头痛和呕吐。不过通过储存的方法，可有效降低乙醛的含量，当然这样时间成本也会大大增加。
最后，我们总结一下造成粮食酒上头的原因：
1. 白酒生产厂家的酿造技术不够好，无法更好地控制发酵和酿造过程中杂醇油的产生
2. 出于生产成本和时间成本的原因，新酒储存时间过短，导致酒体不够醇和。
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