定胜糕是什么?乌镇定胜糕的做法
定胜糕是什么?乌镇定胜糕的做法
关注乌镇互联网大咖们的朋友,肯定想知道马云吃的定胜糕是什么,定胜糕的由来和意义有哪些呢?做法又是什么呢?下面我们来介绍下吧!
定胜糕是什么
中华美食,定胜糕属于杭州菜系,具有春季养生调理,术后调理的功效.有甜味,色呈淡红,松软清香,入口甜糯.将配置好的米粉放进特制的印版里,中间再放入红豆沙,蒸少许时间就可以了.糕点比较软,有点松,带甜甜的豆沙味.传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有"定胜"两字,后就被称"定胜糕".
定胜糕的由来
关于定胜糕的来历,民间传说有很多,并且不尽相同.一种说法有书记载,出自《梦梁录》一书.北宋时,杨家将们出征,百姓于是自发地准备了吃的喝的为军士送行.将士吃了一种糕点后,感觉美味异常,既可就酒,又可果腹,就问百姓这个糕是什么,百姓希望杨家将们可以旗开得胜,于是就说它叫定胜糕.杨家将听后士气大增,满怀信心地出战去了.宋室南迁后,定胜糕也跟着传到了如今的杭州.
定胜糕的意义
"定胜糕"圆满实现了千百万民众支援前线一定能打胜仗的心愿.定胜糕这一喜庆礼物,牢牢扎根于人民群众心中.随着岁月的轮回,定胜糕的含义、制作技艺、质量也有进一步的提高.八百多年来,代代传承,长盛不衰,其主要原因,万事优越者谓"胜"(《辞源》释);又据《现代汉语词典》称"胜"为美、好……如胜地、胜景、胜迹、胜境…….
近代,在民众造房建屋、乔迁新居,寿辰、婚嫁娶亲、生儿育女、新店开张等喜庆活动中,人们依旧沿袭着以"定胜糕"为主,辅配甘蔗(节节高)、爆米花、寸断稻草(金条)、红蛋、红枣、花生(长生果)、团圆、团子、水果等作为礼品,满满装进两只脚盘(又称喜盘),上盖喜、寿、鸳鸯等大红剪纸,担送办事主家,祝愿受方生活富裕、步步高升、寿比南山、子孙兴旺发达.
乌镇定胜糕的做法
烹调方法:上笼蒸
味型:甜香味
原料:粳米粉4kg,糖玫瑰花160g,猪板油2.5kg,糯米1kg,白糖1.9kg.
定胜糕的做法:
1.将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和,加少量水,用筛筛细,然后拌入糖玫瑰花.将拌好的米粉放入木制圆形模型内,模型成凹定榫形.
2.先将米粉在模型内铺一层底,上面铺以切成小丁的猪油,再以米粉铺上面层,然后隔水蒸透即成.
3.定榫糕风吹后容易发硬,应放置阴凉地方;有水分时在青梅季节易霉.冬季可贮藏.
风味特点:色形美观,甜香油润,软糯适口,老幼皆宜,喜庆礼品,热凉均可食用.
操作关键:
1.猪板油切成小丁粒,装入凹定榫形的模型中间位置,四周用米粉围严封着.
2.隔水蒸40分钟左右熟透.
3.夏季注意保鲜冷藏,防止霉变.
4.忌食猪油者,可用清素精炼油替代,也可减少油的用量.
